南京農業大學是國際上從事氫氣植物學效應最多的研究機構，他們先后證明氫氣對多種不利環境導致的植物損傷具有保護效應，能促進植物側根形成，減少重金屬導致的植物毒性損傷，能作為保鮮劑避免水果腐爛等方面作出了一系列研究。最近他們再次發現，氫氣或許可通過調節活性氧平衡影響紫外線誘導的蘿卜葉花青素的合成。文章已經在線發表在J Agric Food Chem. 2014 Jun 23.Hydrogen-rich water reestablishes ROS homeostasis but exerts differential effects on anthocyanin synthesis in two varieties of radish sprouts under UV-A irradiation.

研究對象為兩種產生花青素能力的蘿卜苗，用紫外線照射誘導花青素合成。結果發現，氫氣處理水能抑制紫外線誘導的過氧化氫和超氧陰離子增加，促進紫外線誘導的SOD和抗壞血酸過氧化物酶效應，紫外線能提高植物花青素和多酚化合物的合成，氫氣處理也能強化這一效應。液相質譜分析顯示，高產蘿卜苗有5種花青素，低產蘿卜苗有2種花青素，矢車菊素是高產蘿卜苗含量最多的類型。氫水處理后，矢車菊素的濃度可以增加1倍。分子生物學分析顯示，氫氣處理后，兩種植物花青素合成相關基因表達都明顯上調。這些結果提示，氫水能影響植物活性氧平衡，但對紫外線誘導的花青素合成方面有植物類型依賴性。

氫氣生物學效應發現以來，關于氫氣的生物學效應主要圍繞抗氧化能力，但顯然直接的抗氧化是最早發現并確定的現象，不過隨著研究的深入，許多研究發現氫氣能提高動物和植物自身抗氧化的能力，自身抗氧化能力的提高，往往是受到自身氧化應激水平增加正向調節，這一現象和氫自身直接抗氧化在邏輯上是不完全符合。當然，如果從選擇性抗氧化角度，氫氣只對強毒性自由基具有中和作用，并不影響具有信號效應的活性氧�；蛘哒f氫在減少氧化損傷的同時可以保留氧化應激的水平，保留氧化應激激活機體自身抗氧化能力的效應。當然這是最理想的狀況。另外，從化學本質看，氫氣并不具備任何直接的抗氧化作用，也許這種所謂的間接效應是通過氫氣的生物調節效應實現的，是通過影響到某些化學反應速度，尤其是氧化還原相關生物化學反應速度，從這個角度看，氫氣的效應可能相當復雜，作用的位點非常多樣，那么不好的作用也許存在。

花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關�；ㄇ嗨卮嬖谟谥参锛毎�的液泡中，可由葉綠素轉化而來。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞為酸性，在酸性條件下呈紅色或紫色，所以花瓣呈紅、紫色是花青素作用，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關性，可用分光光度計快速測定，在堿性條件下呈藍色�；ㄇ嗨氐念伾�受許多因子的影響，低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。